Кухня предприятия питания даёт особые стоки — горячие, жирные, с пищевыми загрязнениями. Если сбрасывать их напрямую в канализацию, жир застывает на стенках труб, сечение сужается, и сеть забивается. Поэтому для общепита действуют специальные правила водоотведения, и их закладывают в проект ВК с самого начала.
Зачем нужен жироуловитель
Жироуловитель — это устройство, которое задерживает жир и взвешенные частицы из стоков кухни до их попадания в канализационную сеть. Принцип простой: в камере стоки замедляются, жир как более лёгкая фракция всплывает и удерживается, а очищенная вода уходит дальше. Без жироуловителя ресторан гарантированно столкнётся с засорами, претензиями санитарного надзора и проблемами при согласовании.
Как подбирают жироуловитель
Жироуловитель подбирают по расчётному расходу стоков от кухонного оборудования и моечных — эта величина определяется в проекте ВК. От производительности зависят габариты устройства, место установки и периодичность обслуживания. Слишком маленький жироуловитель не справится, слишком большой — займёт лишнее место и деньги. Поэтому подбор всегда опирается на расчёт.
Где его устанавливают
Жироуловитель размещают на линии производственной канализации — после моек и технологического оборудования, но до врезки в общую сеть. В зависимости от объёмов и планировки это может быть компактное устройство под мойкой или отдельный аппарат в техническом помещении. Важно предусмотреть удобный доступ для обслуживания.
Раздельная производственная канализация
Второе обязательное требование — раздельная производственная канализация. Производственные стоки кухни (через жироуловитель) отделяют от хозяйственно-бытовых стоков санузлов. Раздельные потоки — санитарное требование для предприятий питания: оно исключает смешивание загрязнённых и бытовых стоков и упрощает контроль. Эти решения проверяются при согласовании проекта.
Как поможем
«Мега.ру» 25 лет проектирует ВК для предприятий питания. Мы рассчитаем расход стоков, подберём жироуловитель нужной производительности и заложим раздельную канализацию так, чтобы проект прошёл санитарные требования без замечаний. Подробнее — проект ВК ресторана и проектирование ВК. Стоимость — в онлайн-калькуляторе.