Почему ресторан — самый «тяжёлый» объект по электрике
Среди коммерческих помещений ресторан и кафе имеют одну из самых высоких удельных электрических нагрузок. Причина — концентрация мощного оборудования на небольшой площади кухни:
- Тепловое оборудование — электрические плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, грили, жарочные поверхности (часто трёхфазные, с высокими пусковыми токами);
- Холодильное оборудование — камеры, шкафы, ледогенераторы, работающие круглосуточно;
- Вентиляция и вытяжные зонты — приточно-вытяжные установки кухни и зала;
- Водонагреватели и бойлеры, посудомоечные машины;
- Освещение зала, барная зона, кассы и системы автоматизации.
Если нагрузку посчитать «на глаз», легко не уложиться в выделенную мощность, получить перегрев кабельных линий и отказ в согласовании. Поэтому проект электроснабжения ресторана начинается с честного расчёта.
Удельная нагрузка кухни: цифры, с которых начинается проект
Кухня ресторана — рекордсмен по плотности нагрузки. Пароконвектомат потребляет 10–30 кВт, индукционная или электрическая плита 15–20 кВт, фритюрница 8–15 кВт, посудомоечная машина 6–12 кВт, проточный водонагреватель 6–18 кВт, и всё это — на 15–30 м² горячего цеха. Удельная установленная мощность общепита достигает 0,6–1,2 кВт/м², тогда как у торгового зала или офиса она в 8–10 раз ниже. Поэтому расчётную мощность мы определяем не суммой паспортных значений, а через коэффициенты спроса и одновременности по СП 256.1325800.2016, учитывая, что в час-пик тепловое оборудование работает синхронно. Эта цифра и становится основой переговоров о выделенной мощности.
Что входит в проект ЭОМ для ресторана
- Расчёт электрических нагрузок по полному составу технологического оборудования с коэффициентами спроса;
- Обоснование выделенной мощности и сопоставление с лимитом арендодателя или сетевой организации;
- Однолинейная схема ВРУ и распределительных щитов, выбор аппаратов защиты и селективность;
- Силовые сети к технологическому оборудованию кухни с учётом влажных и жарких зон (УЗО, защита линий);
- Рабочее, аварийное и эвакуационное освещение зала и служебных помещений;
- Заземление, уравнивание потенциалов, спецификация и кабельный журнал.
Категория надёжности и резерв для холодильных камер
Ресторан — объект массового пребывания людей, поэтому аварийное и эвакуационное освещение зала, путей эвакуации и системы противодымной вентиляции относятся к I категории надёжности по ПУЭ и требуют резервного питания (АВР или второй ввод). Отдельная задача — холодильные камеры и шкафы: длительное обесточивание означает порчу продуктов и санитарный риск, поэтому их часто выделяют в резервируемую группу. Для оборудования с частотными преобразователями (вытяжные установки, компрессоры) применяем УЗО типа A или B — обычное АС-исполнение на таких линиях не срабатывает корректно. На влажные зоны мойки и горячего цеха закладываем дифзащиту 30 мА и дополнительное уравнивание потенциалов по ГОСТ Р 50571. Сечения силовых линий к плитам и пароконвектоматам подбираем по нагреву и потере напряжения — быстро прикинуть кабель можно в калькуляторе сечения кабеля.
Согласование и выделенная мощность в ТЦ
Чаще всего ресторан открывается во встроенном помещении торгового центра, где мощность ограничена общим лимитом здания. Мы сопоставляем расчётную нагрузку с выделенной мощностью, и если её не хватает — готовим обоснование для увеличения либо предлагаем оптимизацию состава оборудования. Подробно о лимитах — в статье лимит мощности для нежилого помещения, о присоединении — технические условия (ТУ) на присоединение.
Электрика ресторана тесно связана с вентиляцией кухни и зала: вытяжные зонты, приток и кондиционирование закладываются совместно. Эти разделы мы проектируем в комплексе — см. проектирование ОВиК.
Нормы общепита и типичные ошибки в проекте
Электропроект ресторана опирается не только на ПУЭ и СП 256.1325800, но и на СП 118.13330 для общественных зданий, СП 6.13130 в части аварийного освещения и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 к предприятиям питания. Освещение зала закладываем со светильниками высокой цветопередачи (CRI ≥ 90) и раздельными группами зал/кухня/витрины, чтобы подача блюд выглядела естественно. По технологическим линиям кухни предусматриваем отключение теплового оборудования по сигналу пожарной автоматики. Самые частые ошибки, которые мы устраняем на стадии расчёта: недооценка одновременности работы плит, отсутствие резерва на холод, перегруз вытяжных линий и нехватка лимита после доукомплектации кухни уже после открытия. После монтажа электроустановку ресторана нужно сдать с протоколами измерений — это выполняет наша электролаборатория (ЭТЛ).
Как заказать проект
Компания «Мега.ру» 25 лет проектирует инженерные системы предприятий питания. Передайте нам планировку и технологическую расстановку кухни — мы выполним расчёт и подготовим раздел ЭОМ, готовый к согласованию и монтажу. Полное описание услуги — проектирование электроснабжения (ЭОМ). Предварительную стоимость удобно оценить в онлайн-калькуляторе.