Почему ресторан — самый «тяжёлый» объект по электрике
Среди коммерческих помещений ресторан и кафе имеют одну из самых высоких удельных электрических нагрузок. Причина — концентрация мощного оборудования на небольшой площади кухни:
- Тепловое оборудование — электрические плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, грили, жарочные поверхности (часто трёхфазные, с высокими пусковыми токами);
- Холодильное оборудование — камеры, шкафы, ледогенераторы, работающие круглосуточно;
- Вентиляция и вытяжные зонты — приточно-вытяжные установки кухни и зала;
- Водонагреватели и бойлеры, посудомоечные машины;
- Освещение зала, барная зона, кассы и системы автоматизации.
Если нагрузку посчитать «на глаз», легко не уложиться в выделенную мощность, получить перегрев кабельных линий и отказ в согласовании. Поэтому проект электроснабжения ресторана начинается с честного расчёта.
Что входит в проект ЭОМ для ресторана
- Расчёт электрических нагрузок по полному составу технологического оборудования с коэффициентами спроса;
- Обоснование выделенной мощности и сопоставление с лимитом арендодателя или сетевой организации;
- Однолинейная схема ВРУ и распределительных щитов, выбор аппаратов защиты и селективность;
- Силовые сети к технологическому оборудованию кухни с учётом влажных и жарких зон (УЗО, защита линий);
- Рабочее, аварийное и эвакуационное освещение зала и служебных помещений;
- Заземление, уравнивание потенциалов, спецификация и кабельный журнал.
Согласование и выделенная мощность в ТЦ
Чаще всего ресторан открывается во встроенном помещении торгового центра, где мощность ограничена общим лимитом здания. Мы сопоставляем расчётную нагрузку с выделенной мощностью, и если её не хватает — готовим обоснование для увеличения либо предлагаем оптимизацию состава оборудования. Подробно о лимитах — в статье лимит мощности для нежилого помещения, о присоединении — технические условия (ТУ) на присоединение.
Электрика ресторана тесно связана с вентиляцией кухни и зала: вытяжные зонты, приток и кондиционирование закладываются совместно. Эти разделы мы проектируем в комплексе — см. проектирование ОВиК.
Как заказать проект
Компания «Мега.ру» 25 лет проектирует инженерные системы предприятий питания. Передайте нам планировку и технологическую расстановку кухни — мы выполним расчёт и подготовим раздел ЭОМ, готовый к согласованию и монтажу. Полное описание услуги — проектирование электроснабжения (ЭОМ). Предварительную стоимость удобно оценить в онлайн-калькуляторе.