Проект вентиляции ресторана — это часть раздела ОВиК (отопление, вентиляция и кондиционирование), от которой напрямую зависит, откроется ли заведение и пройдёт ли оно санитарный контроль. Именно вентиляция отвечает за свежий воздух в зале, отсутствие запахов с кухни и комфортную температуру для гостей. Компания «Мега.ру» более 25 лет проектирует вентиляцию и кондиционирование для ресторанов, кафе и предприятий общепита — во встроенных помещениях торговых центров и в отдельно стоящих зданиях street-retail.
Что входит в проект вентиляции ресторана
Проект охватывает несколько взаимосвязанных систем. Это приточно-вытяжная вентиляция зала и кухни с расчётом воздухообмена по зонам, местные отсосы над тепловым оборудованием (зонты над плитами, пароконвектоматами, грилем), компенсация удаляемого воздуха, кондиционирование и поддержание температуры в зале, а для предприятий питания — обязательное жироулавливание в вытяжных системах кухни. Все системы увязываются по тепловому и воздушному балансу и со смежными разделами: электропитание вентиляторов (ЭОМ) и подвод воды (ВК).
Расчёт воздухообмена — где у ресторанов возникают сложности
Главная сложность ресторана в торговом центре — ограничения по подключению к общеобменным системам. Арендодатель выделяет ограниченный объём притока и вытяжки, а нормы для общепита требуют значительно большего воздухообмена, чем для магазина или офиса: кухня выделяет тепло, влагу и запахи, которые нельзя «тянуть» в зал и соседние помещения. Грамотный инженер рассчитывает воздухообмен сразу по нескольким критериям — по санитарной норме на посетителя, по ассимиляции теплоизбытков и влаги от кухонного оборудования, по удалению запахов — и подбирает решение, которое и нормам соответствует, и в выданные условия укладывается.
Согласование и нормы
Проект вентиляции ресторана выполняется по СП 60.13330 (отопление, вентиляция и кондиционирование), СП 7.13130 (противопожарные требования к системам вентиляции), действующим санитарным правилам и ГОСТ. Для встроенного помещения добавляется регламент ТЦ: точки подключения к магистральным воздуховодам, допустимый уровень шума, ограничения по выбросу на фасад и кровлю, требования к огнестойкости воздуховодов и установке противопожарных клапанов. «Мега.ру» оформляет документацию так, чтобы она прошла согласование со службой эксплуатации ТЦ и надзорными органами без возвратов на доработку.
Почему важен профессиональный проект
Недостаточный воздухообмен в ресторане — это нарушение санитарных норм и риск закрытия, духота и жалобы гостей, запахи в зале и соседних арендных помещениях, конденсат и плесень на кухне. При этом вентиляция и кондиционирование — самый «тяжёлый» по капитальным и эксплуатационным затратам инженерный раздел, и ошибки в подборе оборудования напрямую бьют по бюджету и счетам за электроэнергию. Профессиональный проект от «Мега.ру» обеспечивает и соответствие нормам, и разумную стоимость владения.
Оцените стоимость в онлайн-калькуляторе или закажите полный проект ОВиК. Для ресторана также пригодятся проект водоснабжения и канализации (ВК) с жироуловителем и проект электроснабжения (ЭОМ) кухонного оборудования.