Проект электрики кофейни или пекарни — раздел ЭОМ, в котором всё определяет мощное тепловое оборудование. Если кофейня по нагрузке близка к кафе, то пекарня с подовыми печами — один из самых «тяжёлых» форматов: десятки киловатт на печи, расстоечные шкафы, тестомесы. «Мега.ру» более 25 лет проектирует электроснабжение предприятий питания и точно рассчитывает пиковую нагрузку, чтобы оборудование работало стабильно и укладывалось в выделенную мощность. Мы выполняем проект и испытания — монтаж по нашей документации ведёт электромонтажный подрядчик заказчика.
Что входит в проект электрики кофейни и пекарни
Полный проект электроснабжения охватывает весь путь электроэнергии — от ввода до каждой единицы оборудования. В состав раздела входит расчёт электрических нагрузок, выбор вводно-распределительного устройства (ВРУ) и щитов, силовое оборудование (печи подовые и конвекционные, расстоечные шкафы, тестомесы, кофемашины, холодильное оборудование, витрины), рабочее и аварийное освещение зала и производственной зоны, защита мокрых зон через УЗО, система заземления и уравнивания потенциалов, узел учёта электроэнергии. Отдельно прорабатываются выделенные линии под мощные тепловые потребители.
Мощная нагрузка и баланс фаз
Главная инженерная задача — мощное тепловое оборудование. Профессиональная подовая печь может потреблять десятки киловатт и подключается на три фазы; расстоечные шкафы, тестомесы и кофемашины добавляют нагрузку. Если посчитать установленную мощность «в лоб», лимит арендодателя почти всегда превышен. Грамотный инженер применяет коэффициенты спроса и одновременности, выделяет мощные печи на отдельные линии и тщательно балансирует фазы. В результате пекарня укладывается в выделенную мощность и работает без перегрузок и просадок напряжения, от которых страдает выпечка.
Мокрые зоны, увязка с вентиляцией и водой
В кофейне и пекарне есть мокрые зоны — мойки, посудомоечные, — где сочетание воды и электричества требует устройств защитного отключения (УЗО) и влагозащищённого оборудования. Кроме того, мощное тепловое оборудование выделяет много тепла, поэтому проект электрики тесно увязывается с вентиляцией горячего цеха и водоснабжением. «Мега.ру» проектирует ЭОМ в комплексе со смежными разделами, чтобы на объекте не было коллизий, а нагрузка вентиляции и насосов была учтена в общем балансе.
Согласование, освещение и нормы
Проект электрики выполняется по ПУЭ, сводам правил, ГОСТ и требованиям пожарной безопасности. Для помещения в торговом центре действует регламент арендодателя. Освещение проектируется по нормам освещённости: тёплый комфортный свет в зоне гостей, яркое рабочее освещение производственной зоны, аварийное и эвакуационное освещение. «Мега.ру» оформляет документацию так, чтобы она прошла согласование с эксплуатацией ТЦ и надзорными органами с первого раза, и сопровождает проект на всех стадиях.
Стоимость проекта
Цена проекта зависит от площади и состава теплового оборудования. Ориентировочно для кофейни — от 100 ₽ за м², для пекарни с мощными печами — от 200 ₽ за м², при минимальном заказе от 20 000 ₽. Точную смету инженер назовёт после уточнения перечня оборудования и технических условий — позвоните, и мы сориентируем по стоимости и срокам в день обращения. Предварительно прикинуть объём можно в онлайн-калькуляторе.
«Мега.ру» выполняет проект электрики кофейни и пекарни как часть раздела ЭОМ — электроснабжение коммерческих объектов. В основе — расчёт электрических нагрузок, а нехватку мощности разбираем в статье о лимите мощности. Мощную вытяжку над печами закроет проект ОВиК (см. вентиляцию горячего цеха), мойки и водоснабжение — проект ВК. Перед вводом пригодится замер сопротивления изоляции с протоколом.